澳门堵钱的玩法-《零陵文化旅游丛书》丨永州牛扣
2020-01-10 16:18:01  点击:107  

澳门堵钱的玩法-《零陵文化旅游丛书》丨永州牛扣

澳门堵钱的玩法,永州牛扣,又名水口山牛扣,乃零陵水口山镇的特色美食。水口山镇位于零陵区的西南端,都庞岭的西麓。由于南岭山脉柴君山麓的水流下来,与境内梅溪河水交汇于对门山狭地,形成包围锁住水口之形,故而名之为“水口山”。自明代开始,“水口山”的地名一直沿用至今。水口山森林覆盖率高,耕地广,山林多,水草丰茂,非常适合养殖和种植业。尤其是吃草的牛羊,水口山的黄牛生长快,肉质嫩,肌肉多,声名远播。水口山因而逐渐发展成为重要的养牛基地,是零陵最大的菜牛交易市场之一。

水口山牛扣就是选用水口山的新鲜牛肉加上适当佐料精心烹制而成,是本地有名的特色食。水口山牛扣选取带皮的新鲜牛肉蒸熟切片装盘形成圆盖,盖下铺有新鲜的青菜或香菜,可谓美色鲜亮。牛扣含有丰富的胶原蛋白,香嫩不腻,既能美容养颜,还可驱寒、祛湿、杀虫,可谓四季享用的美食。

水口山牛扣的来历有一个令人感动的故事。相传明代中期有一位姓杨的忠臣得罪了当权的宦官,于是便辞官归隐。然而奸险的宦官却依旧不放过他,派锦衣卫追踪刺杀他。杨大人于是只好隐姓埋名,到处躲难。他来到了山清水秀、地势奇特的水口山,在此游玩几日之后,就喜欢上这里了。

一天,他看到马家村头贴着聘请村塾先生的告示,于是便自荐坐馆当了教书先生。刚开始,马家人都不知道杨先生这个外地人的文才底细,又担心他教不了多久,会耽误了子弟们的学业,但一时又没有找到比杨先生更合适的人选。杨先生便在村里众人的疑虑中开始了他的教书生涯。由于杨先生文才奇高,又全身心投入到教书中,村塾子弟学业进步很快,在第二年的县试中,杨先生村塾弟子成绩远远高出其他村塾子弟。马家村人为了答谢杨先生,便大设宴席款待。按当地习俗,酒席出扣肉以示隆重,而扣肉是以猪肉皮为面的,可是杨先生又不食猪肉,这令厨师很是为难。正当大伙颇费周折、绞尽脑汁时,一位弟子提议何不用牛皮代替猪皮呢?一则先生能食用,二则牛皮寓意先生乃牛人也。众人一听都拍手称赞。果不其然,当鲜嫩香美的牛扣摆上宴席时,杨先生尝后啧啧称赞,伸出大拇指,连连说“牛、牛”。陪席众人吃后,相较猪扣肉,感觉牛扣更鲜嫩,没有猪肉的肥腻,却有猪肉的香嫩,还带有牛气之意,都说好吃好吃。就这样,杨先生在水口山教书的名气越来越大,牛扣这道美食也逐渐传播开来,周边的许多地方都学着水口山食用牛扣了,这也使得水口山牛扣的名气也越来越大了。

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